Saumon a la poele avec beurre au miel et au miso
Cette recette rapide de saumon à la poêle s'appuie sur la combinaison gagnante du miso, du miel et du beurre pour parfumer le pois...
Infos
- Temps de préparation: 5 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Portions: 6 (donne environ 10 tasses)
- Evaluation: 3.9/5
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Sauvegardé
Ingredients
- 2 cuillères à soupe de miso shiro (blanc), de préférence à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 gousse d'ail, émincée ou finement râpée (facultatif)
- Huile d'olive
- Deux filets de saumon (8 onces), de préférence coupés au centre, avec ou sans peau, épongés
- Les grains de 2 à 3 épis de maïs (généreux 2 tasses ; voir Substitutions)
- 6 à 8 poivrons shishito frais (3 onces au total), équeutés et coupés en rondelles épaisses
- 1 poivron Fresno ou cerise, équeuté et tranché finement (facultatif)
- Poivre noir fraîchement concassé
Saumon à la poêle avec beurre au miel et au miso
Cette recette rapide de saumon à la poêle s'appuie sur la combinaison gagnante du miso, du miel et du beurre pour parfumer le poisson grillé et les légumes de saison. En été, le maïs et les poivrons shishito sont une combinaison amusante et rapide à cuisiner. Si vous aimez les pics de chaleur, ajoutez des tranches d'un piment rouge légèrement épicé, comme le Fresno ou le cherry. Vous souhaitez préparer ce plat en automne, en hiver ou au printemps ? Voir la section Substitutions ci-dessous. Bien que facultatif, l'ajout d'une touche d'ail à la sauce lui donnera de la profondeur. Pour un repas plus copieux, servez ce plat avec du riz cuit à la vapeur ou des légumes verts tendres.
Préparation
Etape 1
Dans un petit bol, mélanger à l'aide d'une fourchette le miso, le beurre, le miel et l'ail, le cas échéant, en écrasant et en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.
Etape 2
Si votre grilloir est situé sur le dessus de votre four, placez une grille à environ 6 pouces de l'élément. Préchauffer le grilloir sur HIGH. Recouvrir une grande plaque de papier d'aluminium et la graisser avec de l'huile d'olive.
Etape 3
Pour le saumon avec peau : Déposer les filets, côté peau vers le bas, sur la plaque graissée. Étaler environ 1 cuillère à soupe de beurre au miel et au miso sur le dessus de la chair de chaque filet, puis les retourner pour qu'ils soient côté peau vers le haut. (Réserver le reste du beurre miso-miel pour le service, si désiré).
Etape 4
Pour le saumon sans peau : Poser les filets sur la poêle graissée et étaler environ 1 cuillère à soupe de beurre miso-honey sur le dessus de chacun d'entre eux.
Etape 5
Répartir uniformément autour du saumon le maïs, les poivrons shishito et les poivrons Fresno ou les poivrons cerises, le cas échéant. Saupoudrer le tout d'un peu de poivre noir concassé.
Etape 6
Faire griller pendant 3 minutes, puis vérifier les ingrédients. Le maïs et les poivrons doivent être légèrement boursouflés. Le saumon avec la peau doit être croustillant et légèrement carbonisé sur le dessus. Le saumon sans peau doit être doré sur le dessus. Les côtés des filets doivent être opaques, mais le centre peut être encore rose ou mi-saignant. Si le poisson et les légumes ont besoin de plus de temps, ajoutez 2 minutes de cuisson au gril, puis vérifiez à nouveau.
Etape 7
Répartir le poisson et les légumes dans deux assiettes et servir chaud ou tiède, avec un supplément de beurre au miel et au miso sur le côté, si désiré.
Notes de cuisson
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Superbe ! Envoyé avec succès.
Le citron vert kaffir et le citron vert makrut sont la même chose - mais kaffir est une injure raciale afrikaans très offensante. C'est une bonne chose que le NY Times ait opté pour le terme plus approprié (et aussi plus exact) de makrut. Espérons que cela aidera les lecteurs à faire de même !
En tant qu'ancienne adepte du larb devenu végétalien, je suis ravie de voir cette recette. J'ai essayé la version au tofu, mais je recommande également d'essayer le hachis de soja à la place du tofu. La mâche et la forme du hachis imitent mieux le hachis de porc. J'ai également grillé et moulu du riz brun au lieu du riz au jasmin, car le riz brun a des notes plus riches, plus profondes et plus nobles que le riz blanc. Et oui à la sauce de poisson végétalienne recommandée par Seattle Sam !
Un moyen facile d'obtenir un tofu super friable avec une texture semblable à celle de la viande hachée : Congeler le bloc de tofu (dans son emballage, avec le liquide), le laisser décongeler (quelques heures sur le comptoir ou le plonger dans l'eau chaude pendant environ 1 heure si vous avez oublié de le sortir du congélateur), ouvrir l'emballage et presser manuellement tout le liquide du tofu (au-dessus d'une passoire dans l'évier pour récupérer les morceaux de tofu), et l'émietter dans un bol. C'est la meilleure texture d'émiettage avec le moins de travail possible. De plus, il n'y a pas de gaspillage de papier essuie-tout comme lors de l'égouttage !
Je n'ai utilisé qu'un seul bloc de tofu de 14 oz et j'ai gardé les mêmes ingrédients. C'était tout à fait savoureux ainsi. Je pense que deux blocs auraient trop dilué la saveur à mon goût. Je suis également d'accord pour ajouter de la sauce de poisson végétalienne. J'en ai ajouté une cuillère à soupe à la vinaigrette au citron vert. Un bon repas par temps chaud. Je vous remercie.
Un plat similaire est de plus en plus souvent proposé sur les menus à Bangkok. Une autre option saine est le larb aux champignons, qui peut être préparé avec n'importe quel type de champignons préalablement sautés. Vous pouvez aussi le préparer avec du tofu et des champignons, ce qui est également délicieux.
Apparemment, si vous êtes pressé et que vous n'avez pas de feuilles de makrut à portée de main, vous pouvez utiliser 1/4 de cuillère à café de zeste de citron vert pour 2 feuilles de citron vert. Je vais essayer ce soir !
Très bon mais je suis d'accord avec un autre commentateur pour dire que le reste des ingrédients (plus une cuillère à soupe de sauce de poisson) est parfait pour un paquet de tofu. Ayant récemment découvert la pâte de citronnelle au rayon fruits et légumes de mon supermarché de banlieue très conventionnel, des plats comme celui-ci sont possibles sans que je doive chercher de la citronnelle fraîche.
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Le Wilson BLack des Wilson BLack
Le citron vert kaffir et le citron vert makrut sont la même chose - mais kaffir est une injure raciale afrikaans très offensante. C'est une bonne
Faire griller pendant 3 minutes, puis vérifier les ingrédients. Le maïs et les poivrons doivent être légèrement boursouflés.